Barry Callebaut entwickelt neue Schokoladentechnologie mit gezielten Aromen

Technologie

Neue Methode für Schokoladenaromen

Barry Callebaut präsentierte eine neue Technologie für die Entwicklung von Schokoladenaromen. Die unter dem Namen «Flavourcode» bekannte Methode ermöglicht es, natürliche Geschmacksrichtungen gezielt zu erzeugen und in gleichbleibender Qualität herzustellen. Die Technologie basiert auf einem neuartigen Fermentationsverfahren von Kakaobohnen, das bisher ungenutzte Aromen freisetzt, ohne zusätzliche Aromastoffe hinzuzufügen.

Die Technologie «Flavourcode» ermöglicht es, Aromen aus Kakaobohnen zu gewinnen, die bisher nicht genutzt wurden. Dies eröffnet neue Möglichkeiten für die Schokoladenherstellung, da bisher ungenutzte Geschmacksprofile erschlossen werden können.

Zudem könnte sie helfen, den Geschmack von Schokolade unabhängig von saisonalen Schwankungen zu standardisieren.

Anwendung

Erste Produkte für Fachleute

Das Produkt «Flavourcode 01» ist für Chocolatiers, Konditoren und Fachleute bestimmt. Der Ausdruck zeigt Aromen von Maracuja, Ananas, Mango und Banane. Die Schokolade kann für Pralinen, Gebäck, Glace und Desserts verwendet werden. Ab November 2026 wird die neue Schokolade zuerst in Europa verkauft. Die weltweite Einführung ist für einen späteren Zeitpunkt vorgesehen.

Das erste Produkt, «Flavourcode 01», ist speziell für Chocolatiers und Konditoren entwickelt worden. Es bietet eine breite Palette an exotischen Früchten, die bisher in Schokolade schwer zu erreichen waren. Die gleichbleibende Qualität der Aromen ermöglicht es den Fachleuten, ihre Kreationen unabhängig von Herkunft oder Ernte zu planen und umzusetzen.

Chocolatiers und Konditoren könnten ihre Angebote durch einzigartige Geschmacksprofile differenzieren und so neue Zielgruppen ansprechen.

Strategie

Ausbau der Innovationsplattform

Die Innovation gehört zum Strategieprogramm «Focus for Growth» des Unternehmens Barry Callebaut. Das Unternehmen plant, vermehrt auf qualitativ hochwertigere Produkte und individuell angepasste Lösungen für seine Kundschaft zu fokussieren. Konzernchef Hein Schumacher sieht erhebliches Potenzial, die Technologie zu einer breiteren Innovationsplattform für das Geschäft mit Chocolatiers und industriellen Lebensmittelherstellern auszubauen.

Barry Callebaut sieht in «Flavourcode» eine wichtige Innovation für das Industriegeschäft. Die Technologie könnte künftig eine breitere Innovationsplattform für Chocolatiers und Lebensmittelhersteller werden. Dies würde es ermöglichen, massgeschneiderte Lösungen für verschiedene Kundenbedürfnisse anzubieten.

Dies könnte die Wettbewerbsfähigkeit der Branche insgesamt stärken und neue Geschäftsmöglichkeiten erschliessen.

Zukunft

Weitere Geschmacksvarianten geplant

Barry Callebaut plant, die Technologie auch für industrielle Lebensmittelhersteller nutzbar zu machen. Geprüft werden Anwendungen für dunkle Schokolade mit einem Kakaoanteil von 54 oder 70 Prozent sowie für Milchschokolade. Ziel ist es, die neuen Geschmacksprofile auch bei der Herstellung grosser Mengen zuverlässig reproduzieren zu können.

Die Möglichkeit, neue Geschmacksprofile auch in grossen Mengen zuverlässig zu reproduzieren, könnte die Effizienz und Qualität der Produktion steigern. Dies könnte zu einer breiteren Akzeptanz und Nutzung der Technologie führen.

Die Technologie könnte auch neue Märkte erschliessen und das Wachstum des Unternehmens fördern.

Einordnung

Die Entwicklung von «Flavourcode» ist ein Beispiel für die zunehmende Bedeutung von Technologie und Innovation in der Lebensmittelindustrie. Durch gezielte Fermentation und Aromenentwicklung können Unternehmen wie Barry Callebaut ihre Produkte differenzieren und auf spezifische Kundenbedürfnisse eingehen.

Was das für KMU bedeutet

Für Schweizer KMU in der Lebensmittelindustrie könnte diese Technologie eine Chance sein, ihre Produkte durch einzigartige Geschmacksprofile zu differenzieren. Die Möglichkeit, natürliche Aromen gezielt zu erzeugen, könnte auch kleinere Unternehmen helfen, ihre Wettbewerbsfähigkeit zu steigern.